Темпура, мабуть, одне з найвідоміших страв японської кухні. Як і багато іншого, вкрадене злодійкуватими япошками і доведений ними до досконалості. Темпура багато століть тому була запозичена у португальських місіонерів, які під час (темпура - tempora) посту уникали м'яса і їли рибу і овочі. Головною особливістю правильної темпури є кляр, який повинен бути дуже легким, хрустким і шорстким. Класичний рецепт темпурного кляру дуже простий - змішати крижану воду зі збитим яйцем, додати борошно і злегка (!) перемішати. Здавалося б, ну що там такого - намішав, вмочив, раз в розпечене масло і капець - готово! А ось дзуськи.., недарма японські кулінари на початку своєї кар'єри буквально роками шліфують техніку виготовлення кляру.
Скільки я не намагався відтворити цей класичний підхід, нічого не виходило, хоч ти трісни. Не домішаєш - рідкий кляр виходить, і темпура переготується, перемешаєш - кляр буде як панцир. Як завжди, на допомогу прийшла горілка. Якщо половину води замінити горілкою, а саму воду використовувати газовану, то успіх практично завжди виходить 100%. Робити темпуру можна з різних овочів, типу перцю, цибулі, баклажанів, грибів, бобів і ін, а також з усіляких креветок, черепашок та рибо-восьминогів. В цей раз були використані:
Креветки, шиітаки і спаржа. Також будуть потрібні горілка і газована вода, яйця, борошно і кукурудзяний крохмаль.
Спаржі відрізаємо верхівки довжиною сантиметрів п'ять-сім, шиітаки, відрізавши ножки, ріжемо навпіл. Креветки майже чистимо, робимо їм кілька неглибоких поперечних надрізів і злегка розправляємо, шоб вони при готуванні не скорчилися. Всі запчастини солимо за смаком.
Змішуємо в одній посудині півтори склянки борошна і третина склянки кукурудзяного крохмалю, в іншій - збиваємо яйце зі склянкою горілки. Змішуємо все разом, вливаємо туди склянку газованої води і дуже злегка перемішуємо, так щоб залишалися невеликі грудки борошна.
Розжарюємо до максимуму велика кількість високотемпературного масла, типу кукурудзяного або арахісового. Вмочаємо креветок і опускаємо в масло, так, щоб зарум'янилося, хвилини на дві-три. Масло не перевантажувати і не кидати все відразу, інакше послипається (і температура масла різко впаде, що не є добре).
Сушимо на паперових рушниках. Доречно вживати з соусом: третина обсягу саке дві третини - соєвого соусу, зелений лук, кунжутне насіння...
Всім приємного апетиту!
Смачного!!