Культова страва... 
Хумус з быдложрача ліванських бідняків з часом перетворився в культова страва. Не менш культова, ніж борщ, плов або суші. Існують цілі клуби любителів хумуса, а його виробники устаривают цілі фестивалі з лютими суперечками чий хумус краще. У кожного є свій неповторний смак, так само як у кожній родині борщ варять по-своєму.
Найсмачніший хумус можна спробувати не у фешенебельних ресторанах, а в задрипаных сімейних забігайлівках в темних підвальчик зі страшною меблями і написом на вході - відкрито з 1924 року.
Хумус готують з нуту (нут арабською власне і є хумус). Нут надзвичайно корисна річ. Дуже поживний і містить безліч ніштяків начебто мінералів і вітамінів.
Хумус готувати не складно. Найголовніше дотримуватися певних правил, без дотримання яких у вас може вийде бяка, а не гордість арабської кухні.
Замочування нуту
Для хумуса намагаємося купувати найбільш дрібний нут. Пів кіло нуту заливаємо двома літрами води. Додаємо чайну ложку питної соди і забуваємо на 12 годин.
Відварювання нуту
Потім воду зливаємо. Нут промиваємо проточною водою. Знову заливаємо двома літрами води з чайною ложкою соди і варимо на слабкому вогні 3 години. Не забуваємо знімати білу піну і прозору шкірку, яка спливе на поверхню. Воду не солимо!
У соди є три важливі функції. По-перше, вона перешкоджає метеоризму, по друге сильно розм'якшує нут, скорочуючи час варіння втричі, у третіх сприяє відділенню несьедобной шкірки. При такій слабкій концетрации сода на смак не вплине.
Приготування хумуса
Відвар зливаємо в окремий посуд. Хумус перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Потім видавлюємо пару зубів часнику, сік одного лимона і пів чашки сировинний тхины (тобто тхины містить тільки кунжут і кунжутовое масло).
Потім додаємо трохи відвар, не перестаючи працювати блендером. Нам потрібна консистенція манної каші. Слід пам'ятати, що при охолодженні хумус згущується, з цього робимо його спочатку трохи рідкуватим.
І тільки після всього цього солимо.
Приготування начинки
Є незліченні варіанти начинок. Відварений цілісний нут, сочевиця по арабськи (маджадара), арабські боби в соусі (фуль медамес), кедрові горіхи, смажені гриби, баклажани тощо
Я зробив з фаршем. Обсмажуємо цибуля з часником додаємо яловичий фарш і кумін.
Подача хумуса
Хумус подають на блюді, зробивши по середині заглиблення, куди викладають начинку.
Посипаємо петрушкою і щедро насипаємо навколо паприкою. Скроплюємо оливковою олією.
До хумусу обов'язково подають солені огірки з сирійськими зеленими оливками. Цибуля промиваємо у воді, додаємо оцет, сумах і помідорки.
А найголовніше - гарячі піти, якими власне хумус і їдять.
Пити можна холодне пиво або червоне вино.
У підсумку....
Смачного! Ваша смачна історія!