Квас - найдавніший напій безалкогольний слов'ян, письмове перша згадка про який відноситься до Київської Русі, до 996 року. Цей напій бадьорить і освіжає завдяки вмістові вуглекислого газу, молочної кислоти та 1% спирту. Технологія виготовлення хлібного квасу по-домашньому така: закваска (настій з квасних хлібців або сухарів) або квасне сусло зброджується з допомогою дріжджів, цукру та солоду, а потім настоюється.

Щоб отримати овочеві і фруктові кваси, закваску роблять з фруктів, овочів або ягід, сушених або свіжих. Вони змішуються з хлібцями або самі використовуються як квасного сусла. Кілька днів після додавання дріжджів напій бродить, потім проціджують, при бажанні розбавляється водою з цукром, після чого настоюється ще пару днів.
Інгредієнти рецепту
Для квасу зі свіжої моркви:

• Пресовані дріжджі - 20 грамів;
• Борошно - 1 ст. ложка,
• Вода - до 3 літрів;
• Морква - 150-200 грамів;
• Лимонна кислота - 1-2 грами;
• Цукор - 1 склянка;
• Житній хліб - 150-200 грамів.

Для приготування того ж напою з вареної моркви:

• Морква - 200 грамів;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• Хліб - 200 грамів;
• Цукор або мед - 0,5 склянки;
• Пресовані дріжджі - 25 грамів.

Спосіб приготування
Приготування напою зі свіжої моркви:

Свіжу натерту моркву покладіть в з-х літрову банку, додайте скоринки житнього хліба, підсмажені до коричневого кольору, залийте кип'яченою теплою водою і настоюйте від 8 до 10 годин. Потім зцідіть рідина, додайте дріжджі (підбиті борошном), розведені в теплій воді і цукор. Залиште на 10-12 годин для бродіння. Потім додайте в квас лимонну кислоту.

Приготування напою з вареної моркви:

З'єднайте настій житніх сухарів з відваром або настоєм моркви, охолодіть до 20 градусів, додайте підбиті борошном дріжджі, мед або цукор і залиште на 12 годин для бродіння.