Підсолоджений крем зі свіжих вершків з додаванням різного роду прянощів, наприклад, ванілі, називають кремом Шантійі. Тобто, це всі наші крему зі сметани, готуються подібним чином і набуває густу консистенцію. Входить такий крем майже у всі десерти (наприклад, торт Унікальний напалеон), а батьківщина такого популярного і навіть банального рецепта - Франція, а саме - провінція Шантійі. Звучить назва десерту французькою мовою як «Crème chantilly». Історики кулінарії говорять про те, що цей солодкий і навіть незамінний тепер десерт був винайдений Франсуа Вательем в сімнадцятому столітті. Але письмова згадка про нього знаходять тільки під датою 1784 року, коли в Версальському палаці десерт був поданий баронесі Оберкирх.
Інгредієнти страви трубочок з шантійі
Особливості приготування традиційного французького шантійі полягають лише в тому, що вершки і весь інвентар приготування і збивання продукту, повинен бути охолодженим. Крем готовим можете вважати лише тоді, коли на віночку вершки тримаються, а не капають з нього, але і не перестаратися тут теж має значення - занадто густий крем буде не тільки не зручний для застосування в десертних страв, але і маслом стати може. Якщо збивати непомірковано довго і сильно. Якщо ви приготували цей крем, можете використовувати його де завгодно - в приготуванні тістечок, тортів, разом з морозивом або просто так, як окреме повітряне ласощі.
Спосіб приготування страви
Перед приготуванням крему слід вершки витримувати в холодильнику протягом цілої доби, збивати - до збільшення обсягу в два рази, а отримана маса повинна бути щільною, густий. При бажанні можна додати ванільну пудру, трохи розчинної кави, щось алкогольне, барвники або корицю.
Спечіть для крему трубочки і начиніть їх кремом шантійі. Для трубочок потрібні сто грам вершкового масла, половина склянки цукру, чверть склянки цукрового сиропу або меду, півсклянки борошна, дві столові ложки бренді, половина чайної ложки меленого імбиру.
Використовуйте для крему склянку вершків (33-35% жирності), півсклянки цукрової пудри, ложку ванільного цукру або пів-ложки какао-порошку.
До 150°С розігрійте духовку. Два деко змастіть вершковим маслом.
Окремо розтопіть вершкове масло і додайте в нього цукор і мед (сироп), помішуйте до розчинення. Знявши з вогню, додайте борошно, бренді і трохи імбиру, знову перемішайте до однорідності.
Набирайте тісто чайною ложкою - вийти двадцять чотири кульки. Розкладіть їх на деках, залишаючи між ними досить велика відстань. Печіть десять хвилин. В духовці тісто розтечеться і придбає золотавий колір. Вийміть його і швидко плоским ножем оберніть навколо ручки дерев'яної ложки або дерев'яних паличок так, щоб вийшли трубочки. Вони протягом двох хвилин застигнуть на ручці або паличці і форму втрачати вже не будуть.
Приготуйте крем і наповніть ним трубочки перед подачею десерту.