М'ясний фарш можна назвати універсальною основою, оскільки поєднувати його можна з різними продуктами, а готується він значно швидше, ніж цілий шматок м'яса, та й зі смаком можна поекспериментувати.
При цьому багато що залежить саме від того, як фарш був приготовлений і яке м'ясо для нього використовувалося.
Також відмінною особливістю фаршу є те, що він добре зберігається, відповідно, така основа може врятувати в незручний для приготування момент.
Особливості приготування фаршу
При приготуванні м'ясного фаршу слід пам'ятати наступне:
- М'ясо, навіть якщо воно було попередньо замороженим, обов'язково має бути свіжим, тому що це прямо позначиться на смаку. По можливості для приготування фаршу потрібно використовувати лише свіже м'ясо, а потім його заморожувати. Деякі блюда из фарша готуються лише зі свіжого м'яса.
- Певну роль відіграє спосіб подрібнення, оскільки від нього залежить кількість соку, яке м'ясо втратить. М'ясорубка в цьому питанні зручна, але значно краще на смаку позначиться, якщо м'ясо просто максимально дрібно нарубати ножем. Так у нього буде менше пошкоджень і сік збереже смакові особливості.
- Після цього варто задуматися над тим, що додати до фаршу, оскільки смак самого м'яса не завжди приємний. Сюди відносяться як спеції, так і зелень, цибуля та інші продукти. Всі вони необхідні для того, щоб надати різноманітніший смак, а іноді і збільшити масу, але на останнє особливо сподіватися не варто. Якщо будуть додаватися якісь овочі на кшталт цибулі, то не зайвим буде їх прожарити з соусами та спеціями, а потім з'єднати з м'ясом. Так смак стане багатшим.
- М'яса завжди має бути більше того, що в нього додатково додається, інакше це може порушити його консистенцію або сильно зіпсує смак. Якщо фарш є лише основою, то всі інші продукти на кшталт рису додаватимуться безпосередньо під час приготування, а для деяких інших страв фарш має бути чистішим.
- Все, що додаватиметься у фарш, має бути максимально дрібним, щоб склад був більш однорідним, хоча багато залежить саме від смаків конкретної людини, адже комусь подобаються й великі шматочки.
- Після розморожування фарш більше не повинен заморожуватися, оскільки це однозначно негативно позначиться на його смаку.
- Для більш яскравого смаку можна використовувати кілька сортів м'яса, але по можливості одного типу або змішувати свинину з яловичиною, хоча остання добре поєднується і з куркою.
Приготування страв з фаршу
Все, що стосується подальшого приготування, залежить від страви і стану фаршу. Якщо він заморожений, його обов'язково потрібно повністю розморозити і лише потім змішувати з іншими продуктами і власне починати приготування.
Якщо фарш свіжий, то можна відразу приступати до приготування згідно з рецептом.
Незважаючи на те, що м'ясо сильно подрібнене, дуже важливо дати йому час на приготування, інакше всередині він може залишитися сирим, а це зіпсує всю страву.
Після приготування потрібно близько 10-15 хвилин, щоб настоятися, і можна подавати страву до столу.