Ці заготовки можна сміливо віднести до продуктів здорового харчування: у них мінімум солі і цукру і зовсім немає оцту. При цьому заготовки відмінно зберігаються навіть при кімнатній температурі.
ЗАКУСКА «КУБАНОЧКА»
Ця соковита, смачна закуска стане гарним доповненням до будь-якої страви. Крім того, її можна взяти за основу при приготуванні першого або другого блюда.
Помідори (1 кг) очистіть від шкірки і пропустіть через м'ясорубку. Покладіть в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Коли маса увариться приблизно вдвічі, додайте болгарський перець (4 кг), також пропущений через м'ясорубку. Помішуючи, уваріть до кашоподібної консистенції. Потім додайте подрібнені гострий перець (5-6 стручків), пару головок часнику, 0,5 склянки рослинного масла, сіль за смаком. Поваріть ще 10 хв, потім розкладіть по банках і закатайте.
САЛАТ «АПЕТИТНИЙ»
Огірочки, приготовані за цим рецептом, виходять в міру гострими, а хрумтять, як свіжі.
3 кг огірків наріжте кружальцями, 1 кг цибулі - півкільцями. Нарубаєте 100-150 г зелені кропу. Покладіть все в більшу каструлю, додайте 3 ч. ложки цукрового піску, 2 ст. ложки солї, перемішайте і залиште на 2-3 ч.
Додайте 1 стакан соняшникової олії. Доведіть до кипіння на слабкому вогні, поваріть 10 хв при постійному помішуванні. Додайте подрібнений часник (2 голівки), 3-4 лаврових листа і потримайте на слабкому вогні ще 2-3 хв. Розкладіть гарячий салат по банкам і закатайте.
ЗАКУСКА «ЦАРСЬКА»
За смаком ця заготовка трохи нагадує гриби. Спечіть баклажани (4 кг) в духовці, очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. На дно літрових банок покладіть кілька зубчиків часнику, лавровий лист, чорний перець горошком.
Помідори (6 кг) очистіть від шкірки і пропустіть через м'ясорубку. Додайте 6-7 ст. ложок солі. Розкладіть баклажани по банкам, залийте томатним пюре і пропастеризуйте протягом 10 хв, закатайте.
ЛЕЧО «МІНІМУМ КАЛОРІЙ»
Легка закуска для тих, хто стежить за своєю фігурою. Помідори (3 кг) наріжте шматками, 6-7 солодких перців соломкою. Додайте 0,5 склянки цукрового піску, 1 ст. ложку солі і варити 30-35 хв. наприкінці варіння покладіть 6-7 подрібнених зубчиків часнику. Гаряче лечо розкладіть по банках і закатайте.
САЛАТ «ЛІТНІЙ»
Цей яскравий смачний овочевий салат буде нагадувати вам про сонячне літо.
Натріть на тертці 4 великі моркви. 5 помідорів очистіть від шкірки і пропустіть через м'ясорубку. 3 цибулини наріжте кільцями, 5 солодких перців - соломкою. Складіть все в каструлю, додайте 1,5 склянки рослинного масла, сіль за смаком. Варіть на слабкому вогні приблизно 5 хв, потім додайте нашатковану капусту (2 кг) і варіть ще 10 хв. Гарячий салат розкладіть по банках і загорніть кришками.