Гоменташи, хоменташи... або Лехаим за Перемогу!
Жив та був 2,5 тисячі років тому персидський цар Ахашверош. І була у нього чудова дружина юдейка Естер (вона ж Есфір), вихованка і родичка єврея Мордехая. Цар дуже любив свою дружину, але не знав про її походження. У царя був радник Гаман, рідкісний гандон, який вирішив знищити мій народ під корінь. Ну і нашептав цареві чому в крані немає води і хто з'їв всю мацу... Цар підписав указ про винищення євреїв.
Мордехай викликав Естер і попросив заступитися за свій народ. По придворному етикету, навіть улюблена дружина не могла з'явитися до царя без запрошення і це загрожувало їй смертю. Однак Мордехаю вдалося переконати її, і смілива жінка звернулася до царя. У підсумку цар повісили Гамана на шибениці, призначеної Мордехаю і видав указ, який дозволив євреям захищатися зі зброєю в руках проти ворогів.
На честь цих подій ми святкуємо свято Пурим (цього року він співпав з 8 березня). В цей день в Синагозі тріщать в трещотки, люди проклинають підступного Гамана і славлять сміливу Естер і Мордехая(я чото його мордахуем кличу).
В це свято проводиться щось типу костюмованого дійства (карнавалу), а також це єдиний день, коли правовірний іудей може напитися так, щоб плутати Гамана з Мордехаєм (це не я придумав). Також печуть трикутні, солодкі пиріжки ументаши (гоменташи, хоменташи), що означає вуха Амана.
Піч я не вмію, але під керівництвом своєї дружини (явно родички Естер) все ж взявся.
Приготував тісто:
Ретельно помив апельсин, натер цедру.
200 гр. сливошново масла розтер з 0,5 склянки цукру додав цедру апельсина, 0,5 ч.л. розпушувача, 1 яйце, 2,5 склянки просіяного борошна. Почав розгортати на столі, посипаному борошном і ще раз переконався, що будь-який рецепт - не догма, а керівництво до дії, бо тісто липло до качалку, адже падла не повинно...
Просіяв ще борошна і почав потихеньку додавати.... В підсумку домігся того, що тісто перестало липнути... Зліпив куля, розділив на три частини і залишив відпочивати.
Зайнявся начинкою. Вимив лимон. Натер цедру.
У каструлі розігрів 1,5 склянки молока додав 1 склянка цукру, 2 ст.л. акацієвого меду і 3 ст.л. сливошново олії. Довів до кипіння, всипав 400 гр. маку. Варив на слабкому вогні 15 хв, зняв з вогню, закинув цедру і охолодив.
Розкатав шматок товщиною 3-4 мм і кулінарним кільцем вирізав гуртки 7-8 див.
У середину кожного кружка чайною ложкою уклав начинку. Тут важливо не переборщити.
Почав ліпити трикутники ось таким чином.
У центрі залишив дірочку (не для того, що ви подумали).
Розігрів Духовку до 180°С. Деко змастив знову ж сливошным маслом і виклав ументаши.
Випікалися ці кнышыки 20 хвилин.
Це таки смачно, кофеечно, чаечно, портвейнечно і коньячно.
У сл. раз спробуємо в начинці частина маку замінити на вимочений родзинки або мелкорезанный чорнослив.
Лехаим за Перемогу Естер над Гаманом!
Дітородний Одесит.
це був: Ументаши